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肉の火入れ : フランス料理のテクニック
川手寛康著
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フランス料理を描くフロリレージュ : 料理・盛りつけ
川手寛康著
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オードブル・バイブルプレミアム = The bible of Hors d'œuvre Premium
飯塚隆太, 川手寛康, 岸本直人, 後藤祐輔, 武田健志, 保坂慎一, 宮崎慎太郎, 山本健一, 笹川尚平, 村山太一著
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ベリーのお菓子とデザート: 風味を活かした焼き菓子、生菓子から、ジャム、かき氷、デザートまで。ベリーの種類・品種解説付き
荒井 昇/遠藤 淳史/金井 史章/川手 寛康/栗田 健志郎/昆布 智成/小山 千尋/髙橋 雄二郎/田中 俊大/長屋 明花/中山 洋平/濱村 浩/平野 智久/宮木 康彦/山内 敦生/山内 ももこ/やまだ まり/渡邊 世紀
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ジビエ・バイブル
川﨑誠也/皆良田光輝/藤木徳彦/有馬邦明/谷 利通/手島純也/湯澤貴博/髙橋雄二郎/川手寛康
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フランス料理の新しい前菜
Beccat,Lionel,1976- 工藤,健,1976- 川手,寛康,1978- ほか
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オードブル・バイブル = The bible of Hors d'œuvre : 自由な発想で素材をいかす
荒井,昇,1974- 太田,哲雄,1980- 川手,寛康,1978-
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フランス料理肉を極める全技法 : 下処理から調理まで
古賀純二 [ほか] 著
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